<![CDATA[]]> https://www.diemehlspeis.at/blog/ DE Tue, 09 Sep 2025 19:33:00 +0200 Incomedia WebSite X5 Pro <![CDATA[Marillen Kuchen]]> imblog
Marillen- Kuchen
 
Zutaten für ein Blech:
 
 
200 g zimmerwarme Butter
 
180 g Zucker
 
4 Eier
 
200 g Mehl
 
10 g Backpulver
 
500 g Marillen
 
zum aprikotieren 100 g Marillenmarmelade
 
oder Staubzucker
 
 
Tipp: Das Aprikotieren dient dazu, damit die Früchte nicht austrocknen und damit der Kuchen einen schönen Glanz erhält. Einen Schuss Wasser oder Rum zur Marmelade geben.

 
Zubereitung:

 
Zuerst den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
 
Butter und Zucker zusammen cremig schlagen
 
Nach und nach die Eier dazu geben, bis die Masse schön luftig ist
 
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben
 
Den Teig gleichmässig auf das Blech streichen
 
Den Teig ein wenig mit Mehl oder Stärke bestäuben, dass bindet den Fruchtsaft und verhindert zu Starkes absinken
 
Die Marillen darauf verteilen(optional in Zucker tauchen)
 
Ca. 40 Minuten backen
 
Die Marmelade am Herd aufkochen und auf den Kuchen auftragen (aprikotieren) oder den ausgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
]]> Tue, 09 Sep 2025 17:33:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?marillen-kuchen https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/00000000E <![CDATA[Schokoladen Cheescake]]> imblog
Schokoladen Cheescake
Zutaten für eine 26 er Form:
Mürbteig:
150 g kalte Butter
70 g Staubzucker
250 g Mehl
50 g Backkakao
1 Ei
Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
220 g weiche Butter
200 g geschmolzene Kuvertüre
200 g Staubzucker
6 Eier
750 g Topfen oder Frischkäse
2 EL Speisestärke

Zubereitung
Zuerst den Mürbteig herstellen
Dafür alle Zutaten zusammen mischen und zu einem Teig verkneten.
Am besten du schneidest die Butter in kleine Stücke, dann lässt sie sich schneller Verarbeiten
Flach drücken und in eine Frischhaltefolie wickeln, für 2 Stunden in den Kühlschrank geben
Für die Creme die Zimmerwarme Butter mit dem Zucker schön cremig aufschlagen
Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikro schmelzen
Die Eier nach und nach dazu geben
Die Stärke zu Eimasse geben
Danach die Kuvertüre dazu und nochmal umrühren und zu guter Letzt den Topfen dazu geben.
Den Mürbteig auswalken und die Form einfetten und mit Mehl bestäuben
Den Mürbteig in die Form geben und leicht am Rand andrücken
überschüssigen Rand abschneiden
Die Füllung hinein leeren und verstreichen
Für 60 Minuten Ober und Unterhitze bei 150 Grad backen
Für weniger Risse einen kleinen Topf mit kaltem Wasser in den Ofen stellen
Abkühlen lassen und mit Kakao oder Staubzucker bestäuben und Dekorieren
Für Schokoholics
und alle die es noch werden wollen.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:43:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?schokoladen-cheescake https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/00000000D <![CDATA[Dattel-Energieriegel]]> imblog
Dattel-Energieriegel
Zutaten (für ca. 10–12 Riegel):
200 g entsteinte Dattel Medjool, alternativ Soft-Datteln)
100 g Haferflocken (zart oder kernig)
60 g Mandeln (grob gehackt)
40 g Walnüsse, Kürbiskerne, Müslimix
2 EL Nussmus (z. B. Mandel- oder Erdnussmus)
1 EL Kokosöl (geschmolzen)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Optional: 1–2 EL Kakaonibs, Kokosraspeln oder dunkle Schokodrops

Zubereitung
Datteln einweichen (wenn nötig):
Trockene Datteln vorab 10 Min. in heißem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
Dattelpaste mixen:
Datteln mit dem Nussmus und dem Kokosöl in einem Mixer oder Food Processor zu einer klebrigen Masse pürieren.
Trockene Zutaten untermischen:
Haferflocken, Nüsse, Zimt, Salz und evtl. Extras unterheben und alles gut vermengen. Die Masse soll formbar, aber nicht zu trocken sein. Bei Bedarf 1 EL Wasser oder Hafermilch dazugeben.
Masse formen
Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form (ca. 20×20 cm) drücken, gut festdrücken und gleichmäßig glattstreichen. Oder in eine Riegelform streichen.
Kühlen & schneiden
Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann in Riegel schneiden, oder ganz einfach aus der Form lösen.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt halten sich die Riegel im Kühlschrank ca. 1 Woche – oder einfrieren und bei Bedarf auftauen!
Zum Abschluss könnte man auch noch mit geschmolzener Schoko Toppen und Beliebig mit Samen, Blüten etc. Aufhübschen.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:40:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?dattel-energieriegel https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/00000000C <![CDATA[Purple-Bliss Vegan und Zuckerfrei]]> imblog
Purple-Bliss Vegan und Zuckerfrei
Zutaten für 6-8 Portionen

Für den Boden:
180 g Dinkelmehl
120 g Dattelhonig
1,5 TL Backpulver
½ TL Natron
1 EL Apfelessig
60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Mineralwasser
1 Päckchen Veganer Ei-Ersatz ( von Lidl, 3 Eier)
optional: 1 TL Vanille oder etwas Zitronenabrieb

Himbeereinlage
250 g Himbeerpüree
1–2 EL Dattelhonig (nach Geschmack)
1,5 g Agar-Agar (ca. ½ TL
Mirror-Glaze
150 g Himbeerpüree
50 g Wasser
70 g Dattelhonig
1,5 g Agar-Agar
1 TL Zitronensaft
optional: violette Pflanzenfarbe oder Beerenpulver
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen.
Ei-Ersatz anrühren und mit Dattelhonig, Öl, Essig und Sprudelwasser vermischen.
Flüssiges zur Mehlmischung geben und kurz verrühren.
In Form oder Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Min. backen.
Abkühlen, zurechtschneiden oder ausstechen. Zutaten für 6-8 Portionen:
Für die Einlage alles zusammen aufkochen, 2 Minuten köcheln.
In Silikonformen füllen, abkühlen lassen, die ausgeschnitten Biskuitstreifen darauflegen, leicht andrücken und einfrieren.

Für die Glasur
Alles verrühren, aufkochen, 1–2 Min. köcheln lassen.
Auf ca. 30–35 °C abkühlen lassen.
Wenn die Stangerl schön durchgefroren sind, aus der Silikonform lösen und mit der Mirror-Glaze über ein Blech mit Abtropfgitter Glasieren
Dekorieren und Genießen.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:29:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?purple-bliss-vegan-und-zuckerfrei https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/00000000B <![CDATA[Dattel – Tiramisu vegan und Zuckerfrei]]> imblog
Dattel – Tiramisu vegan und Zuckerfrei
Zutaten für 6 Portionen:
200 g veganer Frischkäse
200 ml vegane Schlagcreme
100 g entsteinte Datteln (weich, z. B. Medjool)
1–2 EL Dattelhonig
1–2 EL Pflanzendrink bei Bedarf (zum Mixen der Datteln)
Ca. 200 g vegane Löffelbiskuits oder selbstgebackene Biskuits
200 ml Kaffee, abgekühlt
Optional: Schuss Amaretto oder Rum
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Dattelcreme mixen.
Datteln mit etwas Pflanzendrink cremig pürieren. Honig dazu geben.
Cremebasis aufschlagen.
Schlagcreme steif schlagen. Frischkäse unterheben. Dann die Dattelmasse unterziehen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Biskuits tränken.
Biskuits kurz in Kaffee (mit Amaretto) tauchen und in eine Form oder Gläser schichten.
Abwechselnd Creme und Biskuits in die Form geben, oben mit Creme abschließen.
Mindestens 4 h, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und ausdekorieren.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:24:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?dattel---tiramisu-vegan-und-zuckerfrei https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/00000000A <![CDATA[Süße Tacos]]> imblog
Süße Tacos
 
Zutaten für 8 Stück
 
 
3 Dotter
 
70 g Zucker
 
Zitronenabrieb
 
2 Eiklar
 
Salz
 
50 g Mehl

 
Zubereitung:
 
Zuerst den Biskuit herstellen, dafür die Hälfte des Zuckers und der Prise Salz mit dem Eiweiß aufschlagen
 
Die Eidotter mit der anderen Hälfte des Zuckers und den Aromen hell weiß Aufschlagen
 
Das geschlagene Eiweiß unter die Dottermasse heben und das Mehl vorsichtig unterheben
 
Bleche mit Backpapier vorbereiten
 
Die Masse in einem Spritzsack mit Lochtüllle füllen
 
und Spiralförmig zu einem Omelette aufdressieren ( Durchmesser 10cm) ihr könnt auch einen Kreis vorzeichnen
 
Bei 180 Grad Ober Unterhitze ein paar Minuten backen
 
Die fertigen Tacos sollten schön biegsam sein
 
Mit beliebiger Creme Füllen und Dekorieren.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:21:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?suesze-tacos https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000009 <![CDATA[Himbeer und Pistazien - Torte]]> imblog
Himbeer und Pistazien - Torte
Zutaten für ein 20 cm Törtchen:
Für den Boden:
60 g Zucker
60 g Mehl
2 Eier
2 TL Pistazienpaste
Prise Salz

Für die Creme:
250g Himbeerpüree
300 g Schlagobers
100 g Mascarpone
30 g Staubzucker
2 Blatt Gelatine

Für die Deko:
Himbeermarmelade
Pistazien
Streusel
Blüten
Frische Himbeeren
Zubereitung
Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit 20 g Zucker und der Prise Salz aufschlagen und bei Seite stellen.
Das Eigelb mit der Pistazienpaste und dem Rest vom Zucker weiß aufschlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und das Mehl hineinsieben und ebenfalls unterheben.
Teig ist etwas trockener.
Bei 180 Grad 15 Minuten Umluft backen.
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Das Himbeerpüree mit dem Zucker vermischen und am Herd ein bisschen mehr als Fingerwarm erhitzen
Die Gelatine ausdrücken und hineingeben, umrühren bis sie sich aufgelöst hat
Auf die Seite stellen
Den Schlagobers mit der Mascarpone zusammen Aufschlagen, Achtung nicht zu steif sonst wird es grießig
Zwei Teigspatel voll von der Mascarpone Schlagobersmasse in die Himbeeren geben und verrühren
Jetzt die Himbeermasse zum Schlagobers geben und Vorsichtig unterheben.
Den Biskuit aus der Form lösen und den Tortenring mit einer Folie auskleiden.
Den Boden hineinlegen evtl. tränken und mit Marmelade bestreichen.
Die Mousse Schichtweiße einfüllen dazwischen mit Pistazien bestreuen und glattstreichen.
In den Kühlschrank für mindestens 5 Stunden stellen.
Zum Ausfertigen den Tortenring lösen und die Folie entfernen
Nun nach Belieben Dekorieren.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:16:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?himbeer-und-pistazien---torte https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000008 <![CDATA[Karottenkuchen]]> imblog
Karottenkuchen
mit Frischkäse
Zutaten für ein 20 cm Törtchen:
250 g Öl
250 g Öl
150 g Walnüsse
400 g Karotten
4 g Backpulver
270 g Zucker
Prise Salz
4 Eier
Zimt optional

Für die Frischkäsecreme:
600 g Frischkäse oder halb Topfen, halb Mascarpone
100g Schlagobers
150 g Staubzucker
Saft einer Zitrone inkl. Abrieb
Außerdem:
250 g Heidelbeeren oder Himbeeren
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad Ober,-Unterhitze vorheizen
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten
Die Karotten schälen und grob raspeln
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen
Öl dazu geben
Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben
Zum Schluss die Karotten und die Nüsse dazu geben und unterheben
Die Masse in eine Springform füllen und etwa 70 Minuten backen und
Abkühlen lassen. Den Zucker, Frischkäse und Schlagobers zusammen cremig aufschlagen.
Den Abrieb und den Saft der Zitrone dazu geben.
Den Karottenkuchen ein oder zweimal durchschneiden und einen Teil der Creme  auf den untersten Boden streichen und ein paar der Beeren darauf verteilen.
Weiter stapeln.
Den Kuchen nun mit der restlichen Creme einstreichen und Dekorieren.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:11:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?karottenkuchen https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000007 <![CDATA[Osterlamm und Osterhase]]> imblog
Osterlamm und Osterhase
Zutaten für ein Lämmchen und einen Hasen:
270 g weiche Butter
270 g Staubzucker
Prise Salz
4 Eier
2 Dotter
300 g Mehl
4 g Backpulver
Staubzucker

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver vermischen
Die Form gut ausfetten und entweder mit Brösel oder Mehl auskleiden
Butter mit Zucker und Salz weiß schaumig aufschlagen
Nach und nach die Eier dazu geben, so das die Butter, die Eier schön aufnimmt
Das Mehl vorsichtig unterheben
In beide Förmchen füllen
Achtung die Form nicht ganz voll machen, ungefähr drei Finger breit frei lassen
Die Ostertierchen für 30-40 Minuten bei 160 Grad Umluft backen
Ca. 10 Minuten nach dem Backen aus der Form lösen und
mit Staubzucker anzuckern.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:09:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?osterlamm-und-osterhase https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000006 <![CDATA[Linzerschnitte]]> imblog
Linzerschnitte
Mürbteig mit Nüssen:
450 g Haselnüsse, gerieben
450 g süße Brösel (fein zerriebene Biskuit oder normale Brösel)
75 g Weizenmehl
480 g Butter, weich
225 g Puderzucker
3 Eier
2 Eigelb
60 g Rum
7,5 g Zimt
7,5 g Nelken, gemahlen
3 g Salz (½ TL)
Zitronen und Vanillearoma nach Geschmack
Füllung und Deko:
ca. 300 g Johannisbeerkonfitüre
gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Das Backblech vorbereiten einfetten oder mit Backpapier belegen.
Die Buttermasse: Butter, Puderzucker, Rum, Gewürze, Salz und Aromen leicht schaumig schlagen.
Eier und Eigelb nach und nach zugeben und glatt rühren.
Mehl, Nüsse und Brösel vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Etwa die Hälfte des Teiges auf dem Blech gleichmäßig verstreichen.
Füllung: Johannisbeerkonfitüre gleichmäßig auftragen (nicht ganz bis zum Rand, sonst klebt es beim Backen fest).
Restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Sterntülle füllen und gitterförmig aufspritzen, ca. 1 cm Abstand zum Rand lassen.
Die gehobelte Mandeln darüberstreuen.
Backen: 190–200 °C Ober-/Unterhitze, ca. 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:07:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?linzerschnitte https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000005 <![CDATA[Donuts]]> imblog
Donuts ca. 12-15 Stück
 
Zutaten:
 
Für den Teig:
 
 
500 g Mehl
 
200 g Milch, lauwarm
 
1 Würfel Germ
 
75 g Zucker
 
90 g Butter, geschmolzen
 
1 Ei
 
1 Eigelb
 
Prise Salz

 
Glasur 1:
 
 
3 EL Schlagobers
 
3 EL Milch
 
200 g Puderzucker

 
Glasur 2:
 
 
200 g dunkle Kuvertüre
 
200 g Schlagobers
 
Etwas Lebensmittelfarbe (optional)
 
 
Deko: Raffaellos, Kinderschokolade, Streusel, Perlen usw.

Zubereitung:
Germteig herstellen: Die (zerbröckelte) Germ mit einem Teelöffel Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch lösen, vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, Ei, Eigelb, restliche Milch und geschmolzene Butter hinzugeben und gemeinsam mit dem Germ-Gemisch mit Hilfe des Knethakens gut verkneten, ca. 3 Minuten.
Den Teig in der Schüssel lassen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Den aufgegangenen Germteig nochmals gut auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann mit einem Rollholz ca. 1 cm dick auswalken. Mit einem Donut-Ausstecher (alternativ z. B. mit einem Glas) Donuts ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Diese nochmals mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einen Topf geben und auf 160 °C erhitzen. Diese Temperatur sollte während des Frittierens gehalten werden. Maximal 170 °C. Die Donuts mit Hilfe eines Metalllöffels o. ä. VORSICHTIG in das heiße Öl geben und 1,5 Minuten frittieren, dann umdrehen und weitere 1,5 Minuten frittieren. Die Donuts vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Alternativ könnt ihr sie auch im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten goldgelb backen.
Glasur 1: Gesiebten Puderzucker, Milch, Obers und Lebensmittelfarbe mischen, glattrühren und in eine kleine Schüssel umfüllen, damit man die Donuts gut eintauchen kann. Die Glasur kurz abtropfen lassen und die Deko auf die Donuts geben.
Glasur 2:
In einem kleinen Topf das Obers kurz aufkochen, währenddessen die Schokolade in kleine Stücke brechen. Dann das Obers vom Herd nehmen, die Schokoladenstücke hinzugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Diese in eine kleine Schüssel umfüllen, damit man die Donuts gut eintauchen kann.
]]> Tue, 09 Sep 2025 06:02:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?donuts https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000004 <![CDATA[Brandteig]]> imblog
Brandteig
Zutaten:
250 g Wasser
100 g Butter
4 g Salz
8 g Zucker
230 g Mehl
5 Eier
Good to know!
Niemals die Backofentüre öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
Zubereitung
Das Wasser, Butter, Zucker und Salz in dem Mixtopf oder Topf geben. (Thermomix)
Für 5 Minuten auf Stufe 1, 100 Grad erhitzen.
Mehl alles auf einmal hinzufügen.
Für 30 Sekunden auf Stufe 4, bis sich der Teig vom Boden löst. Oder mit dem Kochlöffel solange schlagen bis sich der Teig vom Topfrand löst.
Den Topfdeckel abnehmen und ca. 10 Minuten den Teig abkühlen lassen. In etwa sollte der Teig um die 40 Grad haben.
Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier nach und nach in den Teig einarbeiten.
Stufe 5 ca. 30 Sekunden pro Ei. Oder in der Küchenmaschine.
Der Teig muss seidig und glänzend sein.
Den fertigen Teig in einem Spritzbeutel füllen und Krapferl, Eclairs oder Sonstiges auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser in den Ofen stellen.
Die Teiglinge für 20–25 Minuten backen.
Füllen könnt ihr sie z. B. mit der Konditorcreme.
]]> Tue, 09 Sep 2025 05:59:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?brandteig https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000003 <![CDATA[Gutes mit Germteig]]> imblog
Leichter Hefe/Germteig
Grundrezept
Zutaten:
450 g Milch
50 g frische Germ
1 kg Mehl
60 g Eigelb (von 3 Eiern)
120 g Zucker
16 g Salz
Optional Abrieb einer Zitrone
oder Mark einer Vanilleschotte
140 g zimmerwarme Butter
20 g Rum

Zubereitung-Direkte Teigführung
In einem Topf die Milch auf ca. 38 Grad erwärmen und die Germ hineinbröseln und aufschlämmen.
Zucker dazu.
Das Mehl mit dem Salz vermengen und in die Rührschüssel geben.
Eine kleine Mulde machen.
Milch,- Germgemisch mit Ei verquirlen und in die Mulde leeren.
Alles grob miteinander vermischen.
Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
Bei langsamer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten und dann bei mittlerer ca. 10 Minuten alles zu einem glatten Teig kneten. (Knethaken)
Der Teig ist fertig, wenn er eine glatte Konsistenz hat, glänzt und nicht mehr klebt.
Tipp: sollte er noch kleben einfach ein bisschen mehr Mehl dazu geben.
Den Teig für ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schwerer Hefe/Germteig
Grundrezept
Zubereitung-Indirekte Teigführung
In einem Topf die Milch auf ca. 38 Grad erwärmen und die Germ hineinbröseln und aufschlämmen.
Das Mehl dazu rühren.
Nun das Gemisch mit den 320 g Mehl mit einem Spatel oder Kochlöffel gut vermengen.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und für 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit miteinander verkneten.
Danach für 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidig, glatt, glänzenden Teig verkneten.
Sollte er noch kleben einfach noch ein bisschen Mehl dazu geben.
Den Teig wie davor wieder zudecken und für weitere 2 Stunden gehen lassen.

Faschings Krapfen
Zutaten:
450 g Milch
50 g frische Germ
1 kg Mehl
60 g Eigelb (von 3 Eiern)
120 g Zucker
16 g Salz
Optional Abrieb einer Zitrone
oder Mark einer Vanilleschotte
140 g zimmerwarme Butter
20 g Rum
1 Liter Öl
Sonnenblume, Schweineschmalz, Ceres
Marmelade
Staubzucker oder süßer Schnee
Küchenrolle

Zubereitung
In einem Topf die Milch auf ca. 38 Grad erwärmen und die Germ hineinbröseln und aufschlämmen.
Zucker dazu.
Das Mehl mit dem Salz vermengen und in die Rührschüssel geben.
Eine kleine Mulde machen.
Milch,- Germgemisch mit Ei verquirlen und in die Mulde leeren.
Alles grob miteinander vermischen.
Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
Bei langsamer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten und dann bei mittlerer ca. 10 Minuten alles zu einem glatten Teig kneten. (Knethaken)
Der Teig ist fertig, wenn er eine glatte Konsistenz hat, glänzt und nicht mehr klebt.
Tipp: sollte er noch kleben einfach ein bisschen mehr Mehl dazu geben.
Den Teig für ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Reicht für 36 Stück
Den Krapfenteig auf die Arbeitsfläche geben und Teigstücke zwischen 75 - 80 g auswiegen.
Rundschleifen mit Druck. Achte darauf das die Nahtseite unterhalb geschlossen ist.
Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche wegsetzen.
Die Teiglinge wieder mit einem feuchten Tuch abdecken, somit trocknet die Oberfläche nicht aus.
Zusätzlich mit einem Blech oder Brett beschweren, so gehen sie gleichmäßiger auf.
Ca. 50 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge abdecken und nochmal 10 Minuten offen liegen lassen.
Somit kann sich eine Haut bilden.
Krapfenpfanne oder Fritteuse vorbereiten und erhitzen.
Wichtig nie mehr als 160 Grad.
Die Krapfen nun in das heiße Fett legen mit der Oberseite nach unten.
Und unbedingt mit Deckel zudecken.
Die Krapfen ca. 3 Minuten auf jeder Seite goldgelb backen.
Die Krapfen auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Marillenmarmelade einmal kurz aufkochen und noch warm die Krapfen damit füllen.
Mit Staubzucker oder süßem Schnee bestäuben.
Spagatkrapfen
Zutaten:
420 g Mehl glatt
210 g Butter kalt
60 g Dotter
50 g Weißwein
50 g Milch
Prise Salz
1 Liter Öl
250 g Schlagobers
Zimt
Staubzucker

Zubereitung
Mehl in die Rührschüssel geben und mit der Butter abbröseln, sodal keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
Dotter, Milch, Eier und Weißwein zu dem Mehl dazu geben.
Und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig in 3 Teile teilen.
Ca. 5 mm dick auswalken und mit einem Teigrad 8x5 cm große Rechtecke schneiden und wieder kühlstellen.
Öl in einer Pfanne oder im Topf auf 160 grad erhitzen.
Die Teigstücke auf die Spagatkrapfenzange (findet ihr auf meiner Amazon Seite unter Lieblingsprodukte) legen, einklemmen und goldgelb heraus backen.
Die fertigen Krapferl auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und auf Backpapier weglegen.
Staubzucker mit Zimt vermischen und mit dem Zimtzucker die Krapfen bestreuen.
Schlagobers aufschlagen und die Krapfen damit füllen. Ihr könnt sie aber auch pur genießen.
Gebackene Mäuse
Zutaten:
490 g Mehl
20 g Germ
60 g Zucker
60 g Butter
250 g Milch
2 Eidotter
10 g Rum
Prise Salz
Optional 50 g Rosinen

Zubereitung
Germteig bereiten wie bei den Rezepten davor beschrieben.
Direkt aus der aufgegangenen Masse mit einem Löffel ein sogenanntes Nockerl ausstechen.
Und im heißen Fett wie davor schon einige Male beschrieben goldgelb herausbacken.
Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und mit Staubzucker bestäuben.
Passend dazu wären hausgemachte Grantn.
Germ - Topfenzopf mit Himbeeren
Zutaten für den Teig:
20 g frische Germ
60 g Zucker
200 g lauwarme Milch
430 g Mehl
1 Ei
70 g weiche Butter
Prise Salz

Zutaten für die Füllung:
200 g Topfen
1 Eigelb
60 g Zucker
1 TL Maizena
120 g TK-Himbeeren

Für die Glasur:
etwas Schlagobers und Milch
3 EL Staubzucker
Toppingmix oder
Erdbeer, Himbeerflocken
(zB. Spar)

Zubereitung
Milch und Zucker zusammen mit der Germ in eine Schüssel geben und aufschlämmen.
Das Mehl mit dem Salz vermischen, das Ei und die Butter dazu geben.
Und das Germgemisch dazu leeren.
Nun mit der Küchenmaschine und den Knethaken Aufsatz ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Wenn der Teig noch etwas kleben sollte, einfach noch ein wenig Mehl dazu geben.
Ein feuchtes Geschirrtuch über den Teig legen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
Ihr tut euch leichter, wenn ihr ihn auf einem großen leicht bemehlten Tuch ausrollt.
Den Topfen mit dem Zucker und dem Maizena glatt rühren und auf dem Rechteck verteilen.
Den Rand ca. 2 cm frei lassen.
Die Himbeeren darauf verteilen.
Den Teig der Länge nach aufrollen und einmal in der Mitte durchschneiden, so dass, zwei Stränge entstehen.
Am oberen Rand nicht durchschneiden.
Diese Flechtet ihr und setzt sie in eine längliche Form.
Das ganze wieder 30 Minuten rasten lassen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober,-Unterhitze vorheizen.
Den Zopf mit Schlagobers bestreichen.
Ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
Den Zopf abkühlen lassen und aus der Form stürtzen.
Ein Schluck Milch mit dem Staubzucker vermischen so dass, eine zähflüssige Konsistenz entsteht.
Den Zopf damit einstreichen und das Topping darauf verteilen.
Osterpinze
Zutaten für 5 Stück Osterpinze á 500 g:
500 g Milch
1 TL Anis
1 Würfel Germ
90 g Zucker
150 g flüssige Butter
6 Dotter
1 kg Mehl
1 gestrichener EL Salz
1 Ei zum Bestreichen

Nach Omas Art ohne Weißwein

Zubereitung
Die Milch mit dem Anis gemeinsam erwärmen und für 2 Stunden ziehen lassen
Germ mit ein wenig Zucker und lauwarmer Milch verrühren, ein bisschen Mehl dazugeben und Dampfl gehen lassen 20-30 Minuten
Die Milch mit dem Anis abseihen
Dotter, Milch, Butter und Zucker miteinander verquirlen und Dampfl dazu geben
Mehl mit Salz vermischen und auch drunter heben
Nun ist Handarbeit gefragt, mit einem Kochlöffel und von Hand durchkneten und
30 Minuten gehen lassen. DenTeig nochmals abschlagen und anschließend noch einmal 20 Minuten gehen lassen
Mehl auf die Arbeitsfläche stauben und den Teig in 5 gleichgroße Stücke teilen
Zu Kugeln schleifen und direkt auf ein Backblech setzen und für 25 Minuten abgedeckt rasten lassen
Mit Ei bestreichen und das typische Kreuz Muster mit der Schere einschneiden
Bei 180 Grad Umluft für 25-30 Minuten backen
Süße Germteig Osterhaserl
Zutaten:
500 g Mehl
7 g Salz
75 g Zucker
90 g warme Butter
10 g Vanillezucker
1 Ei
30 g Germ
200 g lauwarme Milch
1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker

Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 20 Minuten gehen lassen.
Neun gleich große Stücke á 100 g auswiegen und zu Kugeln schleifen
Nochmals 15 Minuten gehen lassen
Die Kugel zu einem Strang ausrollen, ein kleines Stück für den Kopf abschneiden und ein Ministück für den Pommel.
Den restlichen Strang zu einer Schnecke einrollen.
Den Kopf nochmals rundschleifen und ein wenig Oval zurecht drücken.
Mit der Teigkarte in die Mitte einstechen und durchziehen, so bekommst du die Hasenohren
Nun das Häschen zusammensetzen und fürs Auge eine Rosine oder Hagelzucker einsetzen
Nochmals für 30 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und für 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober,-Unterhitze backen.
Apfelstreuselkuchen mit Germteig
500 g Weizenmehl (Type 550 oder 700)
25 g frische Germ (½ Würfel) oder 7 g Trockengerm
250 ml Milch, lauwarm
60 g Zucker
60 g Butter, weich
1 Ei
1 Prise Salz

Zusätzlich zum Germteig:
750 g gespaltene Äpfel (ca. 1000 g ungeschält)
75 g Zimtzucker
optional: 25 g Sultaninen

Streusel:
125 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
190 g Weizenmehl
1 Prise Salz (ca. 1 g)
Zitronen oder Vanillearoma nach Belieben
Zubereitung:
Germ in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Ei, Butter und Germmilch zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimtzucker und ggf. Sultaninen mischen.
Germteig auswalken und aufs Blech legen.
Nach knapper Gare die Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Streusel herstellen: Butter, Zucker, Salz und Aromen verrühren, Mehl unterarbeiten, zu Streuseln verarbeiten und kühl stellen.
Streusel auf den Äpfeln verteilen.Backen: 210 °C Ober-/Unterhitze, ca. 20 Minuten.

Zwetschkenfleck
Zutaten:
500 g Weizenmehl (Type 550 oder 700)
25 g frische Germ (½ Würfel) oder 7 g Trockengerm
250 ml Milch, lauwarm
60 g Zucker
60 g Butter, weich
1 Ei
1 Prise Salz

Belag:
ca. 1500 g entsteinte Zwetschken (ca. 2000 g mit Stein)
etwas Zucker zum Bestreuen
optional: 225 g Streusel wie bei Apfelkuchen
Zubereitung:
Germ in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Ei, Butter und Germmilch zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwetschken entsteinen.
Germteig wie oben beschrieben zubereiten auswalken und auf ein Blech legen.
Nach knapper Gare Zwetschken leicht schräg und dicht aneinander auf den Teig legen.
Mit Zucker bestreuen, optional Streusel darübergeben.
Backen: 210 °C Ober-/Unterhitze, ca. 20 Minuten.
Ohne Streusel sofort nach dem Backen aprikotieren, ( mit heißer Marillen Marmelade darüber streichen) damit die Früchte nicht austrocknen und schönen Glanz bekommen.
]]> Tue, 09 Sep 2025 05:52:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?gutes-mit-germteig https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000002 <![CDATA[Meine lieblings Keks Rezepte]]> imblog
Linzerkipferl
 
Zutaten
 
Für die Masse
 
 
250 g Butter
 
120 g Staubzucker
 
Vanillezucker, Salz
 
1 Ei
 
340 g Mehl
 
 
Optional 20 g Milch
 
Zubereitung
 
Zimmerwarme Butter mind. 5 Minuten schaumig schlagen.
 
Den Staubzucker mit Vanillezucker und Salz langsam dazu geben und ebenfalls noch ein paar Minuten weiter schlagen.
 
Das Ei hinzugeben und weiterschlagen bis es die Masse vollkommen aufgenommen hat.
 
Nun das Mehl hinzufügen am besten ihr hebt es mit einem Spaten unter.
 
Optional etwas Milch dazu wenn die Masse zu fest ist.
 
Linzerkipferl gleichmäßig aufdressieren.
 
Bei 180 Grad Umluft 12-15 Minuten backen.
 
Auskühlen lassen, duplieren und in Schokolade tunken.
 
Zum Füllen Marmelade eurer Wahl (duplieren heißt es im Fachjargon, zusammensetzen)
 
Kuvertüre temperiert zum Tunken.

 
 
Vanillekipferl
 
Zutaten
 
Für den Teig
 
 
200 g Mehl
 
150 g Butter
 
70 g Staubzucker
 
Vanillezucker, Salz
 
70 g gemahlene Mandeln
 
1 Eidotter
 
 
Zum Bestreuen:
 
Staubzucker mit Vanillezucker vermischen
 
 
Zubereitung
 
Alle Zutaten rasch und so kühl wie möglich zu einem Teig bereiten und kalt stellen. ca 1 Std.
 
Es sei denn ihr verwendet die Backform von Zenker dann verarbeitet ihr den Teig etwas wärmer.
 
Also sprich die Butter darf schon Zimmertemperatur haben.
 
und streicht den Teig mit der Teigkarte in die Form.
 
Ansonsten den Teig in zwei Stränge rollen.
 
Von der Rolle kleine Stücke abschneiden und zu Kipferl rollen.
 
Die Kipferl auf ein Backblech mit Backpapier setzten und für ca. 170 Grad 10 - 12 Minuten backen.
 
Nach dem Backen, die Kipferl mit Staubzucker und Vanillezuckergemisch bestreuen.
 
 

Zimtsterne
 
Zutaten
 
Für den Teig
 
 
4 Eiklar
 
250 g Staubzucker
 
10 g Zimt
 
400 g geriebene Mandeln
 
 
Für die Glasur:
 
2 Eiklar
 
240 g Staubzucker
 
Zubereitung:
 
Eiklar mit Staubzucker und einer Prise Salz aufschlagen.
 
Wenn die Masse schön glänzend ist die geriebenen Mandeln vorsichtig unterheben.
 
Die Masse für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
 
Den Teig auf Staubzucker oder gemahlenen Mandeln auswalken.
 
Die 2 Eiklar mit Zucker vermischen und auf den Zimtsternteig verteilen.
 
Die Sterne ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
 
12 Minuten bei 200 Grad Ober,- Unterhitze backen.
 
 

Florentiner
 
Zutaten:
 
 
30 g Butter
 
50 g Zucker
 
20 g Honig
 
20 g Obers
 
40 g Orangeat
 
60 g gehobelte Mandeln
 
 
Zubereitung:
 
 
Orangeat fein würfelig hacken. Mandeln im Ofen leicht anrösten.
 
Butter, Zucker, Obers und Honig zusammen in einem Topf zum Kochen bringen (3–4 Minuten), dabei rühren, bis die Masse leicht karamellisiert und eindickt.
 
Topf von der Herdplatte nehmen.
 
Orangeat abwechselnd mit den Mandeln unterheben und gut durchrühren.
 
Je einen Teelöffel Florentiner-Masse in die Mulden eines Florentinerblechs geben.
 
Alternativ: kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
 
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten backen.
 
Ausgekühlt in temperierte Kuvertüre tunken.
]]> Tue, 09 Sep 2025 05:48:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?meine-lieblings-keks-rezepte https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000001 <![CDATA[Grundrezepte]]> imblog
Biskuit Grundrezept
Zutaten
20 - 24 Durchmesser
6 Eier
250 g Zucker
230 g Mehl
Zubereitung
Hälfte des Zuckers mit Eiklar steif schlagen.
Eidotter mit Zucker hell schaumig aufschlagen.
Schnee vorsichtig unter die Dottermasse heben das Mehl sieben und unterheben. Bei 180 Grad Ober und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Buttercreme
Zutaten
6 Eiweiß
210 g Zucker
330 g Butter
Zubereitung
Eiklar mit Zucker über ein Wasserbad unter ständigen rühren erhitzen (65 Grad)
Danach in der Küchenmaschine so lange schlagen bis die Schüssel am Boden kalt ist.
Zimmerwarme Butter nach und nach dazugeben und so lange schlagen bis sie weiß ist. Für ein noch Intensiveres weiß einfach eine Zahnstocher Spitze Violetter Lebensmittelfarbe dazu geben.

Ganache Grundrezepte
Zutaten
Aufgeschlagene Ganache ( zum Füllen)
300 g Kuvertüre
800 g Schlagobers

Feste Ganache (zum einstreichen)
400 g Schlagobers
500 g Kuvertüre
Zubereitung
Schlagobers aufkochen und die Kuvertüre dazu geben.
Für ca. eine Minute stehen lassen und danach umrühren bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
Frischhaltefolie drauf und mind. 4 Std. kühlen. Optimal 24 Std.
Bei der festen zum einstreichen auf die Optimale Konsistenz achten. Sie sollte nicht zu fest sein, eher noch auf der weicheren Seite.

Fruchtcreme
Zutaten
200 g Früchte
bei Fruchtpüree
3 EL
5 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers
3 EL Joghurt optional
4-5 EL Zucker
Zubereitung
Früchte mit Zucker aufkochen und passieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ausgedrückt unter die Fruchtmasse rühren.
Abkühlen lassen.
Schlagobers steif schlagen und die Fruchtmasse unterheben.

Sandmasse
(schwer)
Zutaten für eine 24 er Form:

250 g weiche Butter
250 g Staubzucker
Vanille, Zitronenschale
Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
Zubereitung
Tortenring mit Backpapier einschlagen und Ofen auf 160 C Umluft vorheizen.
Die weiche Butter mit dem gesiebten Staubzucker, Salz, der Vanille, Zitronenschale etc. schaumig weiß schlagen.
Die Eier in einem Messbecher schlagen.
Nach und nach die Eier zur Masse schütten.
Das gesiebte Mehl mit dem Gummimax vorsichtig unterheben.
Die Masse in den Tortenring füllen und ca. 40 Minuten backen.

Sachermasse
Zutaten für eine 24 Form:

130 g Kuvertüre dunkel
130 g kalte Butter
130 g Mehl
180 g Zucker
6 Dotter
6 Eiklar
Zubereitung
Den Tortenring mit Backpapier einschlagen und den Ofen auf 160 C Ober,- Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen.
Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen.
Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle im 10 Sek. Takt schmelzen.
Die kalte Butter mit der aufgelösten Schokolade schaumig schlagen.
Nach und nach die Dotter dazu geben.
Den Eischnee mit dem Gummispatel vorsichtig unterheben.
Zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben.
In die Form füllen und ca. 50 - 60 Minuten backen.

Wiener Masse
(leicht)
Zutaten für eine 24 Form:

5 Eier
150 g Zucker
180 g Mehl
100 g geschmolzene Butter
Prise Salz
Zubereitung
Bei Wiener Massen ist es Typisch das sie warm geschlagen werden.
Tortenring einschlagen und Ofen auf 180 C Umluft vorheizen.
Die Butter schmelzen und auf die Seite stellen.
Die ganzen Eier mit dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad warm schaumig schlagen.
DU schlägst die Masse mit dem Schneebesen solange bis sich der Zucker gelöst hat ca. 40 Grad.
Danach in die Küchenmaschine einspannen und solange schlagen bis die Masse erkaltet ist.
Das Mehl vorsichtig unterheben und zum Schluss das flüssige Fett Unterrühren.
In die Form Füllen und ca. 30 - 40 Minuten backen.

]]> Mon, 01 Sep 2025 07:30:00 GMT https://www.diemehlspeis.at/blog/?rezept https://www.diemehlspeis.at/blog/rss/000000000